6781 haccoba的經典商品「花歌糖球（花歌ドロップス）」，酸甜適中。2 haccoba與企業跨界合作的酒類產品琳瑯滿目。3 haccoba的品牌總監佐藤瑞樹。4 香氣濃郁的純米吟釀酒「歸望鄉」（左）與不含酒精的甜酒釀。5 沐浴在海風中的酒莊「富岡Wine Domaine」的代表遠藤秀文。6 站在釀酒廠前的川內酒莊統籌經理遠藤一美。7 細心照顧葡萄園的川內酒莊員工。8 使用川內產的葡萄釀造的Village系列。 14 52 313海濱美食家日本各地的酒廠各有千秋，有些是已有數百年的老字號，也有新興的釀酒廠。但在濱通地區，自地震後掀起了一波釀造日本酒與葡萄酒的熱潮。以位於南相馬市的「haccoba -Craft Sake Brewery-」為例，該品牌受到當地傳統的「濁酒」啟發，立定了「讓釀酒更加自由」的信念。「濁酒」指的是米與水發酵之後，不經過濾而成的白色混濁液體。東北地區原本有在家釀造並享受濁酒的傳統，然而這項傳統卻在明治時代（1868～1912年）制定新法後受到管制，當時規定必須取得牌照方能釀酒。haccoba企圖重現這種自家釀造濁酒的文化，參考東北部分地區釀造濁酒的「花酛」法後，融入現代流行的精釀啤酒精神，在發酵過程加入釀造啤酒用的啤酒花。製作出的精釀日本酒呈現淡粉帶有水果般的酸味，同時也保留了酒米的甘甜與啤酒花的苦味。品牌總監佐藤瑞樹表示：「除了基本款商品，我們也與企業或團體跨界合作，釀造前所未有的精釀日本酒」。的確，以可可或紅酒渣作為釀酒材料，從創意到滋味都獨一無二。川內村「川內酒莊（かわうちワイナリー）」從尋找適合種植葡萄的土地開始，開展了葡萄酒製作的新征程。這一切的契機源於地震後村莊希望挑戰新產業以振興家鄉的願望。葡萄栽培和葡萄酒製作都是未知的領域，但自2016年以來，他們利用了種植稻苗的溫室，開始在村內種植用於釀造葡萄酒的葡萄。次年，他們成立了公司（主要的股東是川內村）。川內酒莊的理念是「釀造深受當地喜愛的葡萄酒」，統籌經理遠藤一美表示：「我們在原本種植牧草的草場上堆土上去，現在的葡萄園位於海拔750公尺，是我見過日照最充足的斜坡。」他們種植葡萄，建立釀造設施，並在政府、村民和志工的熱心協助下，於2022年首次出貨。同樣以葡萄酒振興當地的「富岡Wine Domaine（とみおかワインドメーヌ）」，目標則是在家鄉富岡町釀造與當地美食相襯的葡萄酒。雖然這裡過去習慣將釀酒委託給其他酒莊，但在遠藤代表經歷海嘯沖走自家後，他決定將僅存的倉庫改成釀酒廠，並於2016年下定決心自行釀造葡萄酒，同時開墾葡萄園。未來，走出富岡車站時，將會看到一整片連綿的葡萄園。大熊町公所的年輕職員使用大熊町產的酒米，在會津若松市的酒廠「高橋庄作酒造店」釀造而成的純米吟釀酒「歸望鄉」，因不添加任何釀造用酒精，香氣十分濃郁。其實大熊町在311大地震時，居民四散各地，連町公所都不得不暫時遷移至會津若松市運作。這款酒的產品名稱無疑地傳達了大熊町居民的思鄉之情，以及對會津若松市的感謝之意。haccoba -Craft Sake Brewery-僅於週五至週日營業的酒吧，以單杯的方式提供精釀日本酒，但需要提前預約。運氣好遇到有庫存時，還可購買整瓶的酒。歸望鄉使用大熊町種植的酒米，在會津若松市釀造的日本清酒，能在大熊町的「大熊町創生公社（おおくままちづくり公社）」等地購得。川內酒莊酒莊販賣Village系列的夏多內白葡萄酒、Rourange（深色系品種與白蘇維濃混釀）與LIBEL（慕勒圖高與克納混釀）。富岡Wine Domaine雖然葡萄酒尚未上市販售，但實驗性的釀酒過程進展順利，相關人士對新釀造廠的建設計劃也紛紛寄予厚望。打造宣傳酒類與文化的新據點釀造新酒
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