在日本，釀酒產業大多數為世代傳承，一代一代由父傳子的經營。南相馬市小高區精釀日本酒廠與酒吧老闆佐藤太亮，卻在網路相關公司工作後投身至釀酒產業，無疑是釀酒產業一匹閃耀的黑馬。

佐藤與日本酒的邂逅源自於大學時期。當時與同學聚餐喝酒，幾乎都是為了酒醉而飲酒，對於酒品一竅不通，更別說是品酒了。之後他在小餐館打工，接觸了許多酒品，才知道原來日本各地產出的日本酒度數不同、風味各異，香氣差別更是天高地遠。學生時期，因實習機會遠赴日本海一側的石川縣，這才對日本酒的風味有更進一步的認識。佐藤提起：「石川縣擁有非常多的酒窖，酒品發酵歷史精深博大。當時我參與當地的社區發展企劃，進而與日本酒業界的釀酒師、工作人員熟識。也因為他們，我才得以瞭解釀酒的奧妙與魅力。」

原本大學畢業後，佐藤想自己開業成為釀酒製造商，後來才得知，釀酒執照若非家族世代傳承，否則很難取得。知道夢想無法立刻實現，佐藤先投身於IT產業，學習不同領域的工作，充實自己。首先是在一家電子商務公司，之後又轉職到以商務為主的社群網路平台。隨後在巴黎與想在當地設立釀酒廠的創業家邂逅，這也讓佐藤確信自己一定要成為釀酒製造商。

佐藤：「釀酒魅力無窮無盡，我深深的被它吸引了。」

2019年，年僅27歲的佐藤在新潟一家釀酒廠當起了學徒，開啟了艱辛的釀酒之路。每天往返在搬運白米與水的道路上，然後將剩下的體力，註冊了自己的公司，也申請了執照。最後在福島縣小高區找到一間舊木屋，開設了精釀日本酒廠與酒吧。

佐藤挑選福島作為釀酒廠的契機，源自於2018年底，當時他在社群媒體上看了一篇關於當地企業家和田智行的文章。和田在福島經歷了2011年地震、海嘯和核電事故的三重打擊之後，為協助家鄉小高區能盡快恢復昔日風華，也為了振興地區產業，在此創立公司的故事和想法，與佐藤自己本身的理念不謀而合，在落腳小高區的同時開設釀酒廠的夢想也得以實踐。

佐藤的啤酒吧「haccoba」於2021年開業，距離小高車站僅幾分鐘步行路程。為了將釀酒的樂趣與大家分享，佐藤將釀酒廠與酒吧結合，同時也為當地社區提供一個可以互相交流空間，期望讓更多人能前來造訪小高區。

佐藤談到：「日本過去非常盛行自家釀酒，我使用的啤酒花，實際上也是過去東北地區的農民經常使用的啤酒花。這個啤酒花釀造的酒，帶有清爽的柑橘香味，與辛辣的餐點相當對味。」

受精釀啤酒風潮的影響，佐藤選擇以小寫英文字母標示酒標，不僅有別於傳統日本酒的設計，更希望藉此展現更輕鬆、更親近大眾的類啤酒氛圍。2023年，佐藤預計在鄰近的浪江町開設二號店，之後也計劃在2024年將業務擴展到比利時，這也是為何他要將標籤印成英文的原因之一。haccoba雖是一家小型的釀酒廠，但卻懷抱著佐藤的凌雲壯志，相信有朝一日必將征服全世界的愛酒人士。